哈爾濱“老字號”請自救

哈爾濱商務局、財政局、工商局、藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局，各區(qū)、縣(市)商務主管部門共同發(fā)布了《關于開展哈爾濱老字號認定工作的通知》，標志著首次“哈爾濱老字號”認定工作正式啟動。在食品安全問題備受關注的當下，尋找、認定老字號不只是尋找這個城市的一部分歷史，更是尋找傳統(tǒng)的商業(yè)道德。人們試圖喚醒那些沉寂的老飯店，其實是飽含對食品安全的期待。
　　“老字號”，是指地區(qū)歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化、地域文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。老字號的存在動輒以百年計，之所以如此有生命力，在于它以誠待客。表現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是貨真；表現(xiàn)在銷售上，就是價實。貨真價實，童叟無欺，誠信經(jīng)營，這種商業(yè)文化發(fā)人深省。
　　老字號之所以難以繼續(xù)輝煌，主要面臨四重困境：首先是體制障礙。老字號原來大多數(shù)是國有中小型企業(yè)，普遍背負計劃經(jīng)濟體制留下來的包袱，無法輕裝上陣。其次，老字號基本上都是勞動密集型企業(yè)，產(chǎn)品附加值低，技術含量也低。再次是產(chǎn)權問題不斷。許多老字號所有權和經(jīng)營權分離，經(jīng)營者放不開手腳，有不少老字號連商標都沒有注冊。最后就是城市建設與改造加快，常常讓老字號挪位。
　　現(xiàn)實沒有退路，思想沒有退路，“自救”才是唯一出路。老字號的運營者要振作精神,不能老是“等、靠、要”,現(xiàn)如今老字號的境況捉襟見肘，處處短板，營銷、設備、人才尤甚。
　　哈爾濱的寶盛東、永發(fā)和曾憑借各自招牌美食，各領風騷，如今卻停止營業(yè)；老仁義、張包鋪、范記永經(jīng)歷了輝煌、慘淡經(jīng)營、堅守再創(chuàng)輝煌，老字號要傳承需要堅守、自救。哈爾濱的老字號在經(jīng)營之初有著傳統(tǒng)的“經(jīng)營準則”，準則世代相傳，沒有明文規(guī)定，如賣帶餡食品飯店，不能賣肉類炒菜，以防用不好的肉做餡。雖然傳統(tǒng)的經(jīng)營模式保證了傳統(tǒng)手藝，不添加色素、香精，但傳統(tǒng)經(jīng)營模式跟不上社會發(fā)展速度，致使老字號的發(fā)展被“老觀念”擱淺。注入現(xiàn)代管理理念和手段、采取先進的經(jīng)營方式、并加強傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝、進行商標注冊，才能使老字號走的更遠、口碑相傳更久。
　　城市是皮兒,老字號是餡兒,有沒有味兒,全在餡的功夫。哈爾濱這座僅有百年歷史的城市,需要老字號傳承下去,記錄它發(fā)展軌跡,給后人留下寶貴財富。新聞來源：東北網(wǎng)