重慶石柱:“倒流水豆腐干”獲中國地理標志證明商標

近日，經國家商標局核準，石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊為中國“地理標志證明商標”。此商標是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長毛兔”之后獲得的第三個地理標志，也是石柱獲得的第一個食品類地理標志商標。

　　“倒流水”是石柱縣大歇鎮流水村舊時用名，當地豆腐干聞名遐邇，其獨特工藝興起于清朝，距今已有近200年歷史，長期以來，勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨厚的竹林地下泉水和當地春黃豆資源，采用傳統工藝加工豆腐干。

　　“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛，主要取決于當地的地理環境及人文特征，具有以下五個特點：

　　人文獨特歷史悠久。有民謠云：背山面江流水場，土肥水美黃豆黃，特制豆干嫩又香，博得美名傳四方。解放前，居住著20來戶土家人的“倒流水”鄉場，是往來于石柱山里和長江邊人們的“幺店子”(驛站)，每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳，小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤，待豆腐皮拱起泡時蘸著辣椒面當下酒菜，味道好極了。過客不僅把豆腐干帶在路上充饑，大多還會捎點兒回家當禮品送人，人們品嘗過后都贊不絕口。日久天長，“倒流水豆腐干”就名揚周邊地區，并成為地方名特風味食品流傳開來。

　　泉水水質甘甜醇美。流水鄉場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素，水質純凈而甘甜，屬天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過此地的行人都會爭相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花，細膩綿實別有風味，每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干，則品質細嫩、清香撲鼻、味道獨特。

　　生產條件得天獨厚。當地森林覆蓋率高，遍地竹海，境內空氣、土壤及水源無污染，達到有機食品和綠色食品生產要求指標。土地土質具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點，形成了流水獨特的小氣候環境，非常適合黃豆等雜糧種植。因此，當地春黃豆色澤鮮亮、顆粒飽滿，具有極高的營養價值。

近日，經國家商標局核準，石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊為中國“地理標志證明商標”。此商標是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長毛兔”之后獲得的第三個地理標志，也是石柱獲得的第一個食品類地理標志商標。

　　“倒流水”是石柱縣大歇鎮流水村舊時用名，當地豆腐干聞名遐邇，其獨特工藝興起于清朝，距今已有近200年歷史，長期以來，勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨厚的竹林地下泉水和當地春黃豆資源，采用傳統工藝加工豆腐干。

　　“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛，主要取決于當地的地理環境及人文特征，具有以下五個特點：

　　人文獨特歷史悠久。有民謠云：背山面江流水場，土肥水美黃豆黃，特制豆干嫩又香，博得美名傳四方。解放前，居住著20來戶土家人的“倒流水”鄉場，是往來于石柱山里和長江邊人們的“幺店子”(驛站)，每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳，小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤，待豆腐皮拱起泡時蘸著辣椒面當下酒菜，味道好極了。過客不僅把豆腐干帶在路上充饑，大多還會捎點兒回家當禮品送人，人們品嘗過后都贊不絕口。日久天長，“倒流水豆腐干”就名揚周邊地區，并成為地方名特風味食品流傳開來。

　　泉水水質甘甜醇美。流水鄉場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素，水質純凈而甘甜，屬天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過此地的行人都會爭相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花，細膩綿實別有風味，每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干，則品質細嫩、清香撲鼻、味道獨特。

　　生產條件得天獨厚。當地森林覆蓋率高，遍地竹海，境內空氣、土壤及水源無污染，達到有機食品和綠色食品生產要求指標。土地土質具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點，形成了流水獨特的小氣候環境，非常適合黃豆等雜糧種植。因此，當地春黃豆色澤鮮亮、顆粒飽滿，具有極高的營養價值。

　基本原料綠色營養。流水春黃豆富含優質蛋白和可溶性蛋白質，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵礦物質等含量豐富，并含人體必需的18種氨基酸，另含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高，是制作豆腐干的首選優質原料。

　　制作工藝獨具匠心。“倒流水豆腐干”制作流程共十道：先后要經過壘泡(先將黃豆壘破，再經水浸泡2小時左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過濾(用豆腐帕子過濾)、點兌(用膽巴水點兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內)、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料，土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復翻炕致水份稍干、焦黃即可)，整個過程要10小時以上。

　　如今，當地政府正引導豆腐干產業朝著集約化、規模化的經營方向發展。產品遠銷周邊省市，年產值在幾百萬元以上。目前，“倒流水豆腐干”地理標志證明商標不僅順利通過了國家工商總局認證，其制作技藝正申請重慶市非物質文化遺產保護。

　基本原料綠色營養。流水春黃豆富含優質蛋白和可溶性蛋白質，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵礦物質等含量豐富，并含人體必需的18種氨基酸，另含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高，是制作豆腐干的首選優質原料。

　　制作工藝獨具匠心。“倒流水豆腐干”制作流程共十道：先后要經過壘泡(先將黃豆壘破，再經水浸泡2小時左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過濾(用豆腐帕子過濾)、點兌(用膽巴水點兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內)、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料，土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復翻炕致水份稍干、焦黃即可)，整個過程要10小時以上。

　　如今，當地政府正引導豆腐干產業朝著集約化、規模化的經營方向發展。產品遠銷周邊省市，年產值在幾百萬元以上。目前，“倒流水豆腐干”地理標志證明商標不僅順利通過了國家工商總局認證，其制作技藝正申請重慶市非物質文化遺產保護。

【來源: 華龍網 】