重慶石柱:“倒流水豆腐干”獲中國地理標志證明商標

近日，經(jīng)國家商標局核準，石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊為中國“地理標志證明商標”。此商標是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長毛兔”之后獲得的第三個地理標志，也是石柱獲得的第一個食品類地理標志商標。

　　“倒流水”是石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時用名，當?shù)囟垢�干聞名遐邇，其獨特工藝興起于清朝，距今已有近200年歷史，長期以來，勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨厚的竹林地下泉水和當?shù)卮狐S豆資源，采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。

　　“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛，主要取決于當?shù)氐牡乩憝h(huán)境及人文特征，具有以下五個特點：

　　人文獨特歷史悠久。有民謠云：背山面江流水場，土肥水美黃豆黃，特制豆干嫩又香，博得美名傳四方。解放前，居住著20來戶土家人的“倒流水”鄉(xiāng)場，是往來于石柱山里和長江邊人們的“幺店子”(驛站)，每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳，小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤，待豆腐皮拱起泡時蘸著辣椒面當下酒菜，味道好極了。過客不僅把豆腐干帶在路上充饑，大多還會捎點兒回家當禮品送人，人們品嘗過后都贊不絕口。日久天長，“倒流水豆腐干”就名揚周邊地區(qū)，并成為地方名特風味食品流傳開來。

　　泉水水質(zhì)甘甜醇美。流水鄉(xiāng)場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素，水質(zhì)純凈而甘甜，屬天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過此地的行人都會爭相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花，細膩綿實別有風味，每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干，則品質(zhì)細嫩、清香撲鼻、味道獨特。

　　生產(chǎn)條件得天獨厚。當?shù)厣�林覆蓋率高，遍地竹海，境內(nèi)空氣、土壤及水源無污染，達到有機食品和綠色食品生產(chǎn)要求指標。土地土質(zhì)具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點，形成了流水獨特的小氣候環(huán)境，非常適合黃豆等雜糧種植。因此，當?shù)卮狐S豆色澤鮮亮、顆粒飽滿，具有極高的營養(yǎng)價值。

近日，經(jīng)國家商標局核準，石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊為中國“地理標志證明商標”。此商標是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長毛兔”之后獲得的第三個地理標志，也是石柱獲得的第一個食品類地理標志商標。

　　“倒流水”是石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時用名，當?shù)囟垢�干聞名遐邇，其獨特工藝興起于清朝，距今已有近200年歷史，長期以來，勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨厚的竹林地下泉水和當?shù)卮狐S豆資源，采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。

　　“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛，主要取決于當?shù)氐牡乩憝h(huán)境及人文特征，具有以下五個特點：

　　人文獨特歷史悠久。有民謠云：背山面江流水場，土肥水美黃豆黃，特制豆干嫩又香，博得美名傳四方。解放前，居住著20來戶土家人的“倒流水”鄉(xiāng)場，是往來于石柱山里和長江邊人們的“幺店子”(驛站)，每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳，小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤，待豆腐皮拱起泡時蘸著辣椒面當下酒菜，味道好極了。過客不僅把豆腐干帶在路上充饑，大多還會捎點兒回家當禮品送人，人們品嘗過后都贊不絕口。日久天長，“倒流水豆腐干”就名揚周邊地區(qū)，并成為地方名特風味食品流傳開來。

　　泉水水質(zhì)甘甜醇美。流水鄉(xiāng)場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素，水質(zhì)純凈而甘甜，屬天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過此地的行人都會爭相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花，細膩綿實別有風味，每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干，則品質(zhì)細嫩、清香撲鼻、味道獨特。

　　生產(chǎn)條件得天獨厚。當?shù)厣�林覆蓋率高，遍地竹海，境內(nèi)空氣、土壤及水源無污染，達到有機食品和綠色食品生產(chǎn)要求指標。土地土質(zhì)具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點，形成了流水獨特的小氣候環(huán)境，非常適合黃豆等雜糧種植。因此，當?shù)卮狐S豆色澤鮮亮、顆粒飽滿，具有極高的營養(yǎng)價值。

　基本原料綠色營養(yǎng)。流水春黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和可溶性蛋白質(zhì)，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵礦物質(zhì)等含量豐富，并含人體必需的18種氨基酸，另含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高，是制作豆腐干的首選優(yōu)質(zhì)原料。

　　制作工藝獨具匠心�！暗沽魉�豆腐干”制作流程共十道：先后要經(jīng)過壘泡(先將黃豆壘破，再經(jīng)水浸泡2小時左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過濾(用豆腐帕子過濾)、點兌(用膽巴水點兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi))、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料，土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復(fù)翻炕致水份稍干、焦黃即可)，整個過程要10小時以上。

　　如今，當?shù)卣�府正引導豆腐干產(chǎn)業(yè)朝著集約化、規(guī)�；�的經(jīng)營方向發(fā)展。產(chǎn)品遠銷周邊省市，年產(chǎn)值在幾百萬元以上。目前，“倒流水豆腐干”地理標志證明商標不僅順利通過了國家工商總局認證，其制作技藝正申請重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

　基本原料綠色營養(yǎng)。流水春黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和可溶性蛋白質(zhì)，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵礦物質(zhì)等含量豐富，并含人體必需的18種氨基酸，另含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高，是制作豆腐干的首選優(yōu)質(zhì)原料。

　　制作工藝獨具匠心。“倒流水豆腐干”制作流程共十道：先后要經(jīng)過壘泡(先將黃豆壘破，再經(jīng)水浸泡2小時左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過濾(用豆腐帕子過濾)、點兌(用膽巴水點兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi))、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料，土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復(fù)翻炕致水份稍干、焦黃即可)，整個過程要10小時以上。

　　如今，當?shù)卣�府正引導豆腐干產(chǎn)業(yè)朝著集約化、規(guī)模化的經(jīng)營方向發(fā)展。產(chǎn)品遠銷周邊省市，年產(chǎn)值在幾百萬元以上。目前，“倒流水豆腐干”地理標志證明商標不僅順利通過了國家工商總局認證，其制作技藝正申請重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

【來源: 華龍網(wǎng) 】